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Fragantes y únicas. Así son las flores en Oaxaca. No solo nos llenan de su magia a la vista sino que dan a los platillos toques de sabor. Algunas preparaciones se deben a ellas y necesitan su perfume.

1. ROSITA DE CACAO

Sin ella, no existiría el tejate, una de las bebidas más exquisitas y finas que he probado (los del Mercado de Tlacolula y los de San Andrés Huayapam son maravillosos). Esta pequeña flor no es la del cacao como a veces se cree. Proviene de otro árbol conocido como cacahuaxochitl o árbol del funeral. Al ser combinada con una masa que lleva cacao, hueso de mamey y maíz (cocido en agua con ceniza) y hielo da como resultado ese brebaje en el cual se valora su espuma (conocida como “flor”). Su sabor es meloso, similar al de una macadamia o al de la nuez moscada. Es espectacular. Todo huele a ella si está cerca. No se le olvida, como a los buenos amores y poemas.

Tres flores comestibles oaxaqueñasRosita de cacao fresca (la de la foto principal es seca) Foto: Mariana Castillo

2. FLOR DE GÜIECHACHI

También conocida como flor de mayo, contó Irais Saynes, cocinera istmeña. Además de ser hermosa, tiene aromas y  sabores intensos. Es agridulce y tiene una textura que recuerda a una lámina delgada de cáscara de durazno. Se usa para hacer collares, y en los tocados de las mujeres istmeñas, como adorno en floreros y altares o en las ofrendas en las tumbas. Es también ingrediente del bupu, una bebida zapoteca con cacao y piloncillo. La estorreja con flor de mayo es un postre del Istmo, muy similar al pan francés.

Flor de guiechachi Foto: Mariana CastilloFlor de guiechachi Foto: Mariana Castillo

3. FLOR DE FRIJOLÓN

El frijolón es un tipo de frijol oaxaqueño, especial de primavera. Es exquisito por su carácter herbal y textura espesa que sirve para sopas, tamales y más. Su flor es roja, muy vistosa, ergo sirve para decorar. Pilar Cabrera de La Olla ornamentó un mole coloradito con ella en su clase en Casa de los sabores, y aunque no aporta notas significativas, resulta un buen aditivo para dar más vida a los platillos.

Flor de frijolón en mole coloradito Foto: Mariana CastilloFlor de frijolón en mole coloradito Foto: Mariana Castillo

Sigue leyendo de más ingredientes de cocina mexicana y maravíllate con todo lo que tiene México en cada rincón.

Agradecemos a Oaxaca Sabe, a Irais Saynes, Pilar Cabrera y Omar Alonso de Oaxacking su apoyo para este texto.

Créditos blog.seccionamarilla.com.mx

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