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Bebidas de Oaxaca: atole de espuma o chocolateatole

El atole de espuma o chocolateatole es una bebida que se prepara con maíz y pinole, en este caso es la molienda de cacao, canela  y maíz previamente tostados.  Aunque al igual que otras bebidas, su preparación varía dependiendo del pueblo donde se consuma. “La aprendí a preparar desde con mi mamá, con ella porque […]

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Bebidas de Oaxaca: Tepache de maíz

Aunque hay varios tepaches a partir de la fermentación de frutas en México, el tepache que conocemos en la mayor parte del país es el que se produce con la fermentación de cáscara de piña, pulpa y piloncillo durante varios días. En el Tapanco Zacatepec, comunidad Tacuate de la Sierra Sur, se hace un tepache […]

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Bebidas de Oaxaca: pulque de cardón

Cuando viajas por la carretera de Oaxaca rumbo a San Juan Bautista Cuicatlán , ubicado en la región Cañada, el paisaje se comienza a llenar de cactus o cardones. Esos cardones, durante la temporada de abril a mayo florecen dando una fruta morada que en el pueblo le dicen cardón, pudiera ser alguna especie de […]

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Región Cañada: Café de Santa Cruz Acatepec

La región Cañada se compone de 45 municipios de los cuales 27 son productores de café. El café es la actividad productiva más representativa de la región. Se tienen alrededor de 24,511 productores  que son Mazatecos, Cuicatecos y Mixtecos que en su mayoría venden café pergamino de la variedad typica. Don Epifanio Cruz García tiene […]

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Bebidas oaxaqueñas: agua de támala

La támala es una calabaza con un interior de color anaranjando intenso. En otros lugares se le conoce como calabaza de castilla, en Oaxaca las personas la usan para dulces, bebidas y algunos platillos. “Desde que era muy chica en mi pueblo la preparaban pero casi es una bebida exclusiva de la época de pizca […]

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Atole agrio de Huautla de Jiménez

El atole agrio es una de las bebidas más peculiares que probé durante el recorrido, ya que se elabora con maíz fermentado y frijol ayocote, un frijol que se da mucho en la región Cañada. Además de estos ingredientes, contiene un pipián hecho con semillas de chile chiltepe y ajonjolí. Al igual que muchas bebidas […]

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Café de olla oaxaqueño

El café de olla es una bebida emblemática de México que se consume todos los días en  muchas partes de la República. El de Oaxaca resalta por las características de sus ingredientes y modo de preparación. Al menos resalta sobre los cafés que personalmente he degustado. María del Pilar Cabrera Arroyo, cocinera, originaria de Oaxaca, […]

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Pozol del Istmo de Tehuantepec

“El pozol es una bebida de los Zapotecas que se consume en diferentes parte del estado. Se acostumbra a consumirlo aquí en la población como parte de un alimento”. Me platica Dora Luz de La Cruz Toledo, originaria de Unión Hidalgo que pertenece a la región del Istmo en Oaxaca. Esta bebida se elabora a […]

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Bebidas de Oaxaca: Calabaza batida

La calabaza batida es una bebida de la región de Valles Centrales en Oaxaca. Se consume en las zonas de Zimatlán de Álvarez, Zaachila, Ocotlán y el resto de Valles. Su preparación se hace en temporada de cosecha cuando los ingredientes de la milpa como elote y calabazas huiches se encuentran tiernos, aunque el tipo […]