Comunidad zapoteca en San Blas Atempa privilegia uso de maíz nativo
San Blas Atempa, Oax. Las manos de Maria Victoria Ramírez Acevedo llevan 41 años elaborando tortillas de maíz zapalote chico “Xhuuba huinii”, comenzó a los 15 años como el 90 por ciento de las mujeres binnizaá “zapotecas” de San Blas Atempa , un pueblo indígena de Oaxaca donde se privilegia y se pone en práctica […]
Maíz en México: checa el nuevo sitio web que difunde información sobre este grano
¿Te interesa conocer más sobre maíz en México? Fundación Tortilla de Maíz Mexicana estrena su sitio web que busca difundir información de valor sobre este grano. Rafael Mier, su fundador, explica que este espacio digital busca generar y divulgar contenido positivo y veraz en reportajes, entrevistas, crónicas, artículos de opinión, infografías, recetas y más relacionadas con […]
Nixtamalizar, el proceso prehispánico de preparar masa
La comida tradicional mexicana no es muy sencilla de preparar como normalmente vemos. Un ejemplo muy sencillo son las tortillas, el ingrediente principal de miles de platillos mexicanos. Preparar la tortilla artesanalmente como en comunidades mexicanas, no es nada fácil. Incluso existe un término que muy pocos conocen y ocupan. Se trata de ‘nixtamalizar’, pero […]
Maíz nativo es protegido en todas sus etapas por decreto oficial
Este 13 de abril se publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF), el decreto de la Ley Federal para el Fomento y Protección del Maíz Nativo. Esta iniciativa fue aprobada por el Senado durante la última semana de marzo y entrará en vigor este 14 de abril. SEMILLAS DE IDENTIDAD La ley incluye […]
Segueza, Un Platillo Tradicional De Los Valles Centrales De Oaxaca
Oaxaca es un cúmulo de sabores que se expande en sus ocho regiones, cada una con su propia identidad que no deja atrás las raíces de su unión. En los Valles Centrales se preparan los guisados más populares y también otros menos conocidos pero igual de valiosos y tradicionales como la segueza. Esta zona es […]
Molino Pujol, tortillería al rescate del maíz criollo de Oaxaca
Para el chef Enrique Olvera, el maíz representa identidad cultural, sabor, biodiversidad e historia, es por eso que desde hace varios años se dio a la tarea de conocer, investigar y proveer a sus comensales platillos elaborados con maíz de excelente calidad. Libélula colectivo en tránsito “Las industrias de maíz transgénico afectaron a las especies […]