Gastronomía de Oaxaca: chichilo negro
Otra de las delicias gastronómicas de Oaxaca es el mole chichilo, el cual es una receta de la Mixteca alta; su ingrediente picante principal es el chilhuacle negro, se sirve con chiles de agua y se acompañan con chochoyotes y hojas de aguacate. Es parte de la cocina tradicional mexicana y hoy te compartimos su receta. A este mole de Oaxaca también le llaman chichilo negro y lo […]
¿En Oaxaca hay más de 7 moles?
Limitar la realidad muchas veces orilla a reducirla. En Oaxaca la gastronomía es vasta y, para simplificar su estudio o su organización en la carta de un restaurante, existen algunos conceptos que han sobrevivido al paso del tiempo y la sistematizan. Uno de ellos, quizá el más icónico, es el de los siete moles. Muchos identifican a cada […]
Hojaldra, un pan tan versátil y rico con lo dulce, como con lo salado
Un pan clave dentro de la gastronomía mexicana es, sin duda, la hojaldra. Se trata de un pan dulce o salado, ampliamente utilizado en la cocina. Como su nombre lo indica, son una variante de la pasta de hojaldre, que se utiliza para preparar todo tipo de postres. El hojaldre es un alimento típico de algunos […]
Ruta: los mil sabores del mole
Antes que nada, para realizar esta ruta completa, necesitas llevar tiempo (dura siete días mínimo) y avidez por conocer los contrastes vibrantes de este viaje. Mestizaje y color son palabras que definen un platillo exuberante y angular de la gastronomía mexicana; al pensar en el mole, pensamos en fiesta, identidad y origen. Existen tantas variedades […]
Comida tradicional en el Barrio de Jalatlaco, Oaxaca
No hay forma de que no amemos Oaxaca con toda la gastronomía y tradiciones que le regalan al país. Por fortuna, ahora podemos conocer más de los Valles Centrales en un recorrido de comida tradicional en el barrio de Jalatlaco, muy cerca del centro de la ciudad. Cocineras tradicionales, cenadurías y casas que abren sus […]
Historias: Queso y quelites, un matrimonio extraordinario
Crecí en la Angelópolis, una ciudad que en los años ochenta me permitió ver cada mañana los mismos dos volcanes a mano izquierda y una imponente Malinche de frente. Siempre estuvieron ahí, puntuales para guiar mi trayecto a la escuela montada en la parte delantera de aquella combi color beige que mi padre conducía haciendo […]
Sabores de Oaxaca: siete moles, tlayudas y caldo de piedra
El mole es uno de los platillos que representa a México, en cualquier restaurante podemos encontrarlo aunque existen 200 formas de prepararlo. A Oaxaca se le conoce como “la tierra de los siete moles”, y podrás probar el amarillo (Zee Belá Bihui), el coloradito, el almendrado, el verde, el manchamanteles, el negro y el chichilo, […]
Tamales para conocer el sabor de Oaxaca
Los tamales, como los tacos, son infinitos. Son tan importantes en la cocina mexicana que primero hubo tamales y después tortillas, según la chef Margarita Carrillo. “Hay vestigios arqueológicos que lo prueban (…) Claro, no eran como los de hoy, pero este envoltorio de masa existió antes que las tortillas, que la nixtamalización”. Así como los tacos, […]
La cocinera zapoteca que ha conquistado al mundo
Ella es Abigail Mendoza y, aunque para muchos no resulte familiar, en el mundo de la gastronomía su solo nombre pesa y mucho. Se trata de una de las mujeres que ha llevado el nombre de Oaxaca y México por todo lo alto. Fiel a sus costumbres, Mendoza es la cocinera zapoteca de la que el mundo habla, gracias a su […]
Los 7 moles oaxaqueños
El mole es una de las preparaciones más complejas y reconocidas de nuestro país. Oaxaca es casa de 7 moles que seguro has probado al menos una vez. Aquí la lista y descripción de cada uno: Amarillito Un mole espeso y de gran sabor. El amarillo se utiliza para diversas preparaciones: empanadas, guisos o se come solo. Los ingredientes […]
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