Historias: Queso y quelites, un matrimonio extraordinario
Crecí en la Angelópolis, una ciudad que en los años ochenta me permitió ver cada mañana los mismos dos volcanes a mano izquierda y una imponente Malinche de frente. Siempre estuvieron ahí, puntuales para guiar mi trayecto a la escuela montada en la parte delantera de aquella combi color beige que mi padre conducía haciendo […]
Sabores de Oaxaca: siete moles, tlayudas y caldo de piedra
El mole es uno de los platillos que representa a México, en cualquier restaurante podemos encontrarlo aunque existen 200 formas de prepararlo. A Oaxaca se le conoce como “la tierra de los siete moles”, y podrás probar el amarillo (Zee Belá Bihui), el coloradito, el almendrado, el verde, el manchamanteles, el negro y el chichilo, […]
Tamales para conocer el sabor de Oaxaca
Los tamales, como los tacos, son infinitos. Son tan importantes en la cocina mexicana que primero hubo tamales y después tortillas, según la chef Margarita Carrillo. “Hay vestigios arqueológicos que lo prueban (…) Claro, no eran como los de hoy, pero este envoltorio de masa existió antes que las tortillas, que la nixtamalización”. Así como los tacos, […]
La cocinera zapoteca que ha conquistado al mundo
Ella es Abigail Mendoza y, aunque para muchos no resulte familiar, en el mundo de la gastronomía su solo nombre pesa y mucho. Se trata de una de las mujeres que ha llevado el nombre de Oaxaca y México por todo lo alto. Fiel a sus costumbres, Mendoza es la cocinera zapoteca de la que el mundo habla, gracias a su […]
Los 7 moles oaxaqueños
El mole es una de las preparaciones más complejas y reconocidas de nuestro país. Oaxaca es casa de 7 moles que seguro has probado al menos una vez. Aquí la lista y descripción de cada uno: Amarillito Un mole espeso y de gran sabor. El amarillo se utiliza para diversas preparaciones: empanadas, guisos o se come solo. Los ingredientes […]
Gastronomía oaxaqueña de Semana Santa, única en el mundo
Los productos del mar, hierbas, verduras y los dulces son los protagonistas de la buena mesa de esta Semana Santa en Oaxaca. En estos días, en muchas poblaciones del estado las carnes se sustituyen por guisos de pescados, insectos, y caldos de verduras. Aunque ya muchas familias no siguen tan estrictamente los dictados de las […]
Coco loco oaxaqueño, un cóctel a la mexicana
Muy poco se ha hablado de los cócteles mexicanos, y es que no hay nada más delicioso que un cóctel refrescante pa’la calor. El coco loco oaxaqueño es una adaptación a la cocina mexicana, proveniente de una clásica receta caribeña. Un cóctel muy a la mexicana El coco loco mexicano es acompañado con delicioso mezcal oaxaqueño, mientras […]
Caldo de Piedra: un exquisito ritual milenario oaxaqueño
En el seno más profundo de las tradiciones oaxaqueñas, el caldo de piedra ocupa un lugar específico: ser el pilar y primera referencia de la vasta gastronomía mexicana. Desde las extensas arrugas de la Sierra Madre, este delicioso platillo conquistó una región, miles de generaciones y un sinfín de corazones que buscan probar la esencia más pura […]
Arte Y Comida: 5 Artistas Y El Alimento Como Su Inspiración
¿Arte y comida pueden relacionarse? Conoce a estos artistas que la incluyen en su obra. Ya sea que la usen como materia prima o como símbolo y significado, verás que lo alimentario puede transformarse de maneras creativas. Ya te he contado antes de los murales de la Central de Abasto, de este libro inspirado en la comedera y […]