Historias del Istmo: sabores que reclaman su lugar en la mesa
Visité Juchitán, en la región del Istmo de Oaxaca, por primera vez cuando un grupo de amigos y yo fuimos a la celebración de las Velas en mayo de 2014. Un maravilloso olor a comida casera nos dio la bienvenida. La madre de nuestra amiga, Nereyda, había preparado un festín de diferentes platillos para compartir, […]
Historia gastronómica del Estado de Oaxaca
En el territorio que actualmente ocupa el Estado de Oaxaca se encuentran huellas que pueden datarse con una antigüedad de mil años antes de Cristo aproximadamente, de varios grupos, hablantes de lenguas diversas, compartiendo algunas un tronco común y otras totalmente independientes: zapoteca, mixteca, popoloca, amusgo, chontal, zoque, mixe y huave, entre otras. El pasado prehispánico de […]
Gastronomía oaxaqueña: Salsa de chicatanas, sopa de guías y el delicioso tasajo ¿Cuál es tu favorito?
La gastronomía oaxaqueña es variada y exquisita. ¿Cuál de los siguientes es tu favorito? Salsa de Chicatanas Las chicatanas son hormigas de buen tamaño que pueden hacer grandes colonias, de hasta un millón de ejemplares y son recolectadas en Oaxaca para hacer una salsa que es una de las estrellas del arte culinario regional. Las […]
¡Chocolate, nieve y mezcal de Oaxaca!
El estado de Oaxaca es uno de los principales centros gastronómicos de la comida mexicana, y es reconocida internacionalmente por lo exquisita que es. Nieves oaxaqueñas Estas nieves artesanales se elaboran con el mismo proceso desde hace años: hasta que la mezcla cuaje. Los sabores tradicionales son leche quemada que se combina con tuna, limón, […]
Tetelas, el antojito triangular de Oaxaca #UnDíaSinCarne
La gastronomía de Oaxaca es de lo mejor y otra prueba de esto son las ricas tetelas. Son un antojito triangular parecido a las memelas, pero al mismo tiempo destacan por su originalidad. Y hoy es una gran elección para #UnDíaSinCarne. Principalmente, las tetelas se consumen en la Mixteca poblana y oaxaqueña. Sobre todo, en fiestas de […]
Gastronomía de Oaxaca: Tamales de frijol ¿Ya los probaste?
En Oaxaca, el tamal de frijol negro se distingue por estar condimentado con hoja de aguacate o hierba santa. En los Valles Centrales se rellena con una pasta de frijol refrito con manteca de cerdo, cebolla, chile pasilla oaxaqueño, hojas de aguacate, ajo y sal. Se envuelve en hoja de maíz o de plátano y […]
Flores que se comen en Oaxaca
¿Flores comestibles oaxaqueñas? Fragantes y únicas. Así son las flores en Oaxaca. No solo nos llenan de su magia a la vista sino que dan a los platillos toques de sabor. Algunas preparaciones se deben a ellas y necesitan su perfume. 1. ROSITA DE CACAO Sin ella, no existiría el tejate, una de las bebidas más […]
Conoce tres platillos exóticos de la gastronomía de Oaxaca
En el año 2010, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y de entre toda la diversidad culinaria que hay en el país, sin duda alguna la comida oaxaqueña se distingue por ser una de las más ricas y variadas. Desde sus platillos típicos como el mole negro, el […]
Gastronomía oaxaqueña: sabores que te harán viajar
Para conocer la historia de un lugar, tienes que probar su comida. En la gastronomía oaxaqueña encontrarás siglos de tradición y sabores únicos. No por nada es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Desde los moles a sus guisos más exóticos, la gastronomía oaxaqueña es para todos los antojos. Aquí te contamos un poco sobre […]
Chilhuacle: chile milenario oaxaqueño
Los chiles chilhuacle (“chile viejo” en náhuatl) es una variedad de chile perteneciente a la familia Capsicum annuum. Es un tipo de chile vinculado principalmente con la gastronomía de Oaxaca, de hecho, es el ingrediente estrella en la elaboración del mole negro, mole amarillo y rojo. Existen tres variedades de chiles chilhuacle: el chilhuacle negro, el chilhuacle […]