Tetelas, el antojito triangular de Oaxaca #UnDíaSinCarne
La gastronomía de Oaxaca es de lo mejor y otra prueba de esto son las ricas tetelas. Son un antojito triangular parecido a las memelas, pero al mismo tiempo destacan por su originalidad. Y hoy es una gran elección para #UnDíaSinCarne. Principalmente, las tetelas se consumen en la Mixteca poblana y oaxaqueña. Sobre todo, en fiestas de […]
Gastronomía de Oaxaca: chichilo negro
Otra de las delicias gastronómicas de Oaxaca es el mole chichilo, el cual es una receta de la Mixteca alta; su ingrediente picante principal es el chilhuacle negro, se sirve con chiles de agua y se acompañan con chochoyotes y hojas de aguacate. Es parte de la cocina tradicional mexicana y hoy te compartimos su receta. A este mole de Oaxaca también le llaman chichilo negro y lo […]
¿Qué estados tienen los mejores tamales de México?
El tamal es uno de los platillos típicos no sólo de Mexico, sino de varios países de América Latina. Sin embargo, podemos estar de acuerdo en que los de nuestro país son los mejores. Lo anterior debido a que cada una de las entidades federativas posee su propia variante de esta deliciosa comida. Por ello, a continuación […]
¿En Oaxaca hay más de 7 moles?
Limitar la realidad muchas veces orilla a reducirla. En Oaxaca la gastronomía es vasta y, para simplificar su estudio o su organización en la carta de un restaurante, existen algunos conceptos que han sobrevivido al paso del tiempo y la sistematizan. Uno de ellos, quizá el más icónico, es el de los siete moles. Muchos identifican a cada […]
¿Cuál es el chile mixe y por qué lo debes conocer?
El chile mixe o chile pasilla mixe, es originario de la Sierra Mixe oaxaqueña. Lo cosechan principalmente en Santa María Tlahuitoltepec, Santa María Alotepec y San Pedro Ayacaxtepec. Los agricultores lo cultivan en el mes de octubre (después de las lluvias), para así poder secarlo y ahumarlo sin contratiempos. Es un chile muy especial gracias a su sabor ahumado y un tanto umami. Pero lo más […]
Comida tradicional en el Barrio de Jalatlaco, Oaxaca
No hay forma de que no amemos Oaxaca con toda la gastronomía y tradiciones que le regalan al país. Por fortuna, ahora podemos conocer más de los Valles Centrales en un recorrido de comida tradicional en el barrio de Jalatlaco, muy cerca del centro de la ciudad. Cocineras tradicionales, cenadurías y casas que abren sus […]
Hojaldras con azúcar roja, joyas de la panadería popular oaxaqueña
Las hojaldras con azúcar roja son uno de los postres por excelencia del estado de Oaxaca. Es común encontrarlas apiladas en canastas o en la entrada principal del mercado 20 de noviembre. Este postre suele prepararse en diferentes tamaños y una de las cosas que más llaman la atención a la vista son las pecas de […]
De la milpa a la mesa: platillos oaxaqueños poco conocidos
Cada región en México es un universo por explorar y en esta nota te cuento más sobre algunas preparaciones de diferentes regiones de Oaxaca, elaboradas con ingredientes que llegan de la milpa a la mesa. Maíz, quelites, frijoles y más en platillos poco conocidos. DE LA MILPA A LA MESA: ALGUNOS EJEMPLOS TAMALES DE TICHINDA Margarita Reyes es cocinera y trabaja […]
La verdadera comida de Oaxaca en el corazón de Nueva York
Antes de estudiar Artes Culinarias en Nueva York, fui a vivir seis meses a Oaxaca, el lugar donde creció mi mamá. Quería aprender cómo se preparaba la verdadera comida indígena. La cocina tradicional oaxaqueña ha pasado por siglos de generación en generación. De alguna manera, yo siempre sentí que había sido “la elegida” para continuar […]
¿Cuál es la diferencia entre el pan de yema y el pan resobado de Oaxaca?
A simple vista podrías confundirlos. El pan de yema y el resobado son emblemas de la gastronomía de Oaxaca y podrían pasar por el mismo producto, pero una vez que se les observa más de cerca y se les abre, sale a relucir la verdad: son un poco más distintos de lo que pensamos. Hablamos con el chef oaxaqueño Alan Sanz, quien […]