Los tradicionales dulces de Ejutla de Crespo, Oaxaca
Definitivamente, cada región de Oaxaca tiene un distintivo en su cocina y ha logrado preservar su herencia culinaria. Una de las delicias que son características de Ejutla de Crespo, una población de los Valles Centrales, muy cercana a la capital oaxaqueña, son sus dulces tradicionales. Dulce de coco, dulce de semilla de calabaza, dulce de […]
Chile mixe, desde tiempos prehispánicos y aplicaciones no culinarias
El chile mixe (chile pasilla mixe) es uno de los alimentos tradicionales de la cultura mexicana. Proviene de la Sierra Mixe (de ahí toma su nombre) en Oaxaca y su sabor ahumado está presente en muchos platillos de la cocina tradicional mexicana. No obstante, a pesar de su popularidad, en el resto del país se […]
De la milpa a la mesa: platillos oaxaqueños
Cada región en México es un universo por explorar y en esta nota te cuento más sobre algunas preparaciones de diferentes regiones de Oaxaca, elaboradas con ingredientes que llegan de la milpa a la mesa. Maíz, quelites, frijoles y más en platillos poco conocidos. DE LA MILPA A LA MESA: ALGUNOS EJEMPLOS TAMALES DE TICHINDA Margarita Reyes es cocinera y trabaja […]
#TradiciónOaxaca Chichilo negro
El chichilo negro forma parte de los moles más emblemáticos del estado de Oaxaca, no quiero contar que son siete u ocho, o mil. Simple y sencillamente es un mole compuesto por una serie de chiles negros como el chilhuacle negro, el mulato y a veces el pasilla, dependiendo de la receta, de ahí su nombre de “chichilo negro”. También […]
Qué es el pozontle, la bebida ancestral azteca que se toma en Oaxaca
Probar bebidas exóticas va más allá de elegir el coctel con más ingredientes en un bar hipster de la Condesa. Así que si quieres realmente probar algo tradicional en México, haz un viaje a Oaxaca para conocer qué es el pozontle, la bebida ancestral azteca con más de 500 años de antigüedad, o si no estás dispuesto […]
Flores que se comen en Oaxaca
¿Flores comestibles oaxaqueñas? Fragantes y únicas. Así son las flores en Oaxaca. No solo nos llenan de su magia a la vista sino que dan a los platillos toques de sabor. Algunas preparaciones se deben a ellas y necesitan su perfume. 1. ROSITA DE CACAO Sin ella, no existiría el tejate, una de las bebidas más […]
Sabores de Oaxaca: siete moles, tlayudas y caldo de piedra
El mole es uno de los platillos que representa a México, en cualquier restaurante podemos encontrarlo aunque existen 200 formas de prepararlo. A Oaxaca se le conoce como “la tierra de los siete moles”, y podrás probar el amarillo (Zee Belá Bihui), el coloradito, el almendrado, el verde, el manchamanteles, el negro y el chichilo, […]
Bebidas mexicanas tradicionales con… ¿Chile? ¡Sí!
Sabemos que uno de los ingredientes más sagrados y respetados dentro de la gastronomía mexicana es el chile. Este delicioso manjar es usado desde la época prehispánica, este se consumía no sólo con fines alimenticios, sino también sagrados, medicinales y militares. Actualmente nuestra cultura, es una cultura del chile. Pues sabemos que todo sabe mejor […]
¡Chocolate, nieve y mezcal de Oaxaca!
El estado de Oaxaca es uno de los principales centros gastronómicos de la comida mexicana, y es reconocida internacionalmente por lo exquisita que es. Nieves oaxaqueñas Estas nieves artesanales se elaboran con el mismo proceso desde hace años: hasta que la mezcla cuaje. Los sabores tradicionales son leche quemada que se combina con tuna, limón, […]
Historia gastronómica del Estado de Oaxaca
En el territorio que actualmente ocupa el Estado de Oaxaca se encuentran huellas que pueden datarse con una antigüedad de mil años antes de Cristo aproximadamente, de varios grupos, hablantes de lenguas diversas, compartiendo algunas un tronco común y otras totalmente independientes: zapoteca, mixteca, popoloca, amusgo, chontal, zoque, mixe y huave, entre otras. El pasado prehispánico de […]