Gastronomía oaxaqueña: sabores que te harán viajar
Para conocer la historia de un lugar, tienes que probar su comida. En la gastronomía oaxaqueña encontrarás siglos de tradición y sabores únicos. No por nada es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Desde los moles a sus guisos más exóticos, la gastronomía oaxaqueña es para todos los antojos. Aquí te contamos un poco sobre […]
Chilhuacle: chile milenario oaxaqueño
Los chiles chilhuacle (“chile viejo” en náhuatl) es una variedad de chile perteneciente a la familia Capsicum annuum. Es un tipo de chile vinculado principalmente con la gastronomía de Oaxaca, de hecho, es el ingrediente estrella en la elaboración del mole negro, mole amarillo y rojo. Existen tres variedades de chiles chilhuacle: el chilhuacle negro, el chilhuacle […]
Deliciosos tamales para conocer el sabor de Oaxaca
Los tamales, como los tacos, son infinitos. Son tan importantes en la cocina mexicana que primero hubo tamales y después tortillas, según la chef Margarita Carrillo. “Hay vestigios arqueológicos que lo prueban (…) Claro, no eran como los de hoy, pero este envoltorio de masa existió antes que las tortillas, que la nixtamalización”. Así como los tacos, […]
Bebidas de Oaxaca: agua de tlaciahual con panela
San Miguel Villa Sola de Vega es un municipio que pertenece a la región Sierra Sur y se encuentra a poco más de 2 horas del centro de Oaxaca. El camino está rodeado de sierra con la característica de ver magueyes por todos lados conforme nos vamos acercando a la población ya que también se […]
Prepara mole amarillo de Oaxaca vía Zoom con cocinera tradicional
Airbnb y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica celebran los 10 años del nombramiento de la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la comida mexicana a través de 10 experiencias que puedes vivir desde tu hogar. Las Experiencias Online son parte de un proyecto de colaboración social entre Airbnb y el Conservatorio de […]
Tetelas, el antojito triangular de Oaxaca #UnDíaSinCarne
La gastronomía de Oaxaca es de lo mejor y otra prueba de esto son las ricas tetelas. Son un antojito triangular parecido a las memelas, pero al mismo tiempo destacan por su originalidad. Y hoy es una gran elección para #UnDíaSinCarne. Principalmente, las tetelas se consumen en la Mixteca poblana y oaxaqueña. Sobre todo, en fiestas de […]
Gastronomía de Oaxaca: chichilo negro
Otra de las delicias gastronómicas de Oaxaca es el mole chichilo, el cual es una receta de la Mixteca alta; su ingrediente picante principal es el chilhuacle negro, se sirve con chiles de agua y se acompañan con chochoyotes y hojas de aguacate. Es parte de la cocina tradicional mexicana y hoy te compartimos su receta. A este mole de Oaxaca también le llaman chichilo negro y lo […]
¿Qué estados tienen los mejores tamales de México?
El tamal es uno de los platillos típicos no sólo de Mexico, sino de varios países de América Latina. Sin embargo, podemos estar de acuerdo en que los de nuestro país son los mejores. Lo anterior debido a que cada una de las entidades federativas posee su propia variante de esta deliciosa comida. Por ello, a continuación […]
¿En Oaxaca hay más de 7 moles?
Limitar la realidad muchas veces orilla a reducirla. En Oaxaca la gastronomía es vasta y, para simplificar su estudio o su organización en la carta de un restaurante, existen algunos conceptos que han sobrevivido al paso del tiempo y la sistematizan. Uno de ellos, quizá el más icónico, es el de los siete moles. Muchos identifican a cada […]
¿Cuál es el chile mixe y por qué lo debes conocer?
El chile mixe o chile pasilla mixe, es originario de la Sierra Mixe oaxaqueña. Lo cosechan principalmente en Santa María Tlahuitoltepec, Santa María Alotepec y San Pedro Ayacaxtepec. Los agricultores lo cultivan en el mes de octubre (después de las lluvias), para así poder secarlo y ahumarlo sin contratiempos. Es un chile muy especial gracias a su sabor ahumado y un tanto umami. Pero lo más […]