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Bebidas de Oaxaca: Agua de pixtle

Santa María Zacatepec es un pueblo perteneciente al distrito de Putla, en la región Sierra Sur de Oaxaca. La mayoría de la población es Tacuate, una de las 16 comunidades indígenas que hay en el estado. María Santiago Cruz aprendió a preparar el agua de pixtle desde que era niña a la edad de 15 […]

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Bebidas de Oaxaca: Chileatole con frijol nuevo

El chileatole tiene muchas variantes dependiendo del pueblo o región donde se elabore. En el recorrido este fue el tercer chileatole que documenté, a diferencia de los otros, se agrega frijol nuevo. “Se va a la milpa a buscar el elote, le decimos elote camagua cuando está en su punto de hacerse mazorca, pero tiene […]

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Bebidas de Oaxaca, un libro que documenta 77 elíxires líquidos

Salvador Cueva, a sus 32 años y desde una habitación fría en Vancouver, Canadá. El fotógrafo, oriundo de Ensenada, Baja California, echaba de menos a México. Había salido del país para “tomar nuevos aires”, lejos del ámbito de las empresas de publicidad para las que hacía poco había trabajado en Guadalajara y Monterrey. Intentaba una nueva vida, […]

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Bebidas de Oaxaca: atole de espuma o chocolateatole

El atole de espuma o chocolateatole es una bebida que se prepara con maíz y pinole, en este caso es la molienda de cacao, canela  y maíz previamente tostados.  Aunque al igual que otras bebidas, su preparación varía dependiendo del pueblo donde se consuma. “La aprendí a preparar desde con mi mamá, con ella porque […]

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Bebidas de Oaxaca: pulque de cardón

Cuando viajas por la carretera de Oaxaca rumbo a San Juan Bautista Cuicatlán , ubicado en la región Cañada, el paisaje se comienza a llenar de cactus o cardones. Esos cardones, durante la temporada de abril a mayo florecen dando una fruta morada que en el pueblo le dicen cardón, pudiera ser alguna especie de […]

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Bebidas de Oaxaca: Té de Poleo

El poleo es una hierba silvestre con aroma mentolado. Aunque es familia de la menta, el poleo no se cultiva sino que crece en el bosque y en las sierras de Oaxaca. Para los Zapotecas es una planta sagrada que usan en las fiestas como ofrenda para cada invitado. También se consume en alimentos y […]

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Bebidas oaxaqueñas: agua de támala

La támala es una calabaza con un interior de color anaranjando intenso. En otros lugares se le conoce como calabaza de castilla, en Oaxaca las personas la usan para dulces, bebidas y algunos platillos. “Desde que era muy chica en mi pueblo la preparaban pero casi es una bebida exclusiva de la época de pizca […]

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Café de olla oaxaqueño

El café de olla es una bebida emblemática de México que se consume todos los días en  muchas partes de la República. El de Oaxaca resalta por las características de sus ingredientes y modo de preparación. Al menos resalta sobre los cafés que personalmente he degustado. María del Pilar Cabrera Arroyo, cocinera, originaria de Oaxaca, […]

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Pozol del Istmo de Tehuantepec

“El pozol es una bebida de los Zapotecas que se consume en diferentes parte del estado. Se acostumbra a consumirlo aquí en la población como parte de un alimento”. Me platica Dora Luz de La Cruz Toledo, originaria de Unión Hidalgo que pertenece a la región del Istmo en Oaxaca. Esta bebida se elabora a […]

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Bebidas de Oaxaca: Calabaza batida

La calabaza batida es una bebida de la región de Valles Centrales en Oaxaca. Se consume en las zonas de Zimatlán de Álvarez, Zaachila, Ocotlán y el resto de Valles. Su preparación se hace en temporada de cosecha cuando los ingredientes de la milpa como elote y calabazas huiches se encuentran tiernos, aunque el tipo […]