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La región Cañada se compone de 45 municipios de los cuales 27 son productores de café. El café es la actividad productiva más representativa de la región. Se tienen alrededor de 24,511 productores  que son Mazatecos, Cuicatecos y Mixtecos que en su mayoría venden café pergamino de la variedad typica.

Don Epifanio Cruz García tiene más de 25 años dedicándose a la producción de café en  Santa Cruz Acatepec, una comunidad a 20 minutos de San Jerónimo Tecoatl, rumbo a Huautla de Jimenez en la Región Cañada.

“He trabajado el café desde que tenía unos 15 años, ya así conocí todo lo que es el café y ya de ahí pues estuve una organización y trabajé ahí como unos 12 años y ahí es donde aprendí el café”. Me explica don Epifanio, originario de Santa Cruz Acatepec.

Don Epifanio tiene varias parcelas con plantaciones de café,  una de estas cercana a su domicilio pero a diferencia de una finca, la superficie sembrada es pequeña.

“Ya estuve cambiando mis planta también, estuve metiendo otras plantas que es geisha y otras plantas pacamaras,  caturra también tengo sembrado,  bourbon, typica, dessie también que apenas estamos probando a ver cómo nos va a dar el fruto y la calidad.”. Me platica Don Epifanio en la cocina de sus papás.

La temporada de siembra en Santa Cruz Acatepec empieza en junio cuando también empiezan las lluvias en la zona y en el de octubre inician los primeros cortes de café y así hasta enero. Después de cada corte Don Epifanio y su familia despulpan el café, lo lavan y lo ponen a secar en mallas para después venderlo como café pergamino de calidad.

“Pues voy a seguir luchando y voy a seguir trabajando, mi hija, mi esposa me apoya y también estoy invitando a mis otros hijos para que le echen ganas al café, nuestro café es muy bueno, de mucha calidad”. Concluye Don Epifanio.

Agradecimientos del autor:
Muchas gracias a Rosaura Duarte Reyes por el hospedaje y apoyo en la comunidad para documentar esta bebida.

Encuentra más información en salvadorcueva.com
Fotografía:
FB: salvadorcuev
IG: shavacueva

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