El mole: un platillo prehispánico

El mole es uno de los tesoros tradicionales de la cocina mexicana. Tradición en la gastronomía mexicana. El mole es un platillo de los muchos que hay en México, representativos de su cultura. Su origen nos remota a Fray Bernandino de Sahagún, quien en el libro “Historia General de las Cosas de la Nueva España” […]

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Abigail Mendoza, una cocinera zapoteca de fama mundial

Originaria de Teotitlán del Valle, Oaxaca, Abigail Mendoza es una de las cocineras tradicionales que está poniendo en alto la comida mexicana, especialmente con moles y atoles. Abigail es la mayor de diez hermanos y aprendió desde niña el oficio de la cocina jugando y acompañando a su madre en sus labores. En su adolescencia, Abigail Mendoza ya […]

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Ofrece UABJO charlas virtuales del proyecto Guelaguetza Culinaria

La Escuela de Gastronomía de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca (UABJO), continúa con la realización de su programa Guelaguetza Culinaria, una serie de charlas virtuales con la participación de cocineras y chefs, que comparten conocimientos y experiencias adicionales a la formación académica de la comunidad estudiantil. En un comunicado, se informó que en […]

Alfonsina: la experiencia gastronómica oaxaqueña a disfrutar |Vogue

En Oaxaca nace este concepto gastronómico con un fuerte sazón familiar. ¿Su nombre? Alfonsina, y esto es lo que debes saber sobre su historia. Oaxaca esconde tras el calor de sus fogones una tradición gastronómica difícil de igualar. Junto a las recetas tradicionales creadas en la colonia, conviven los platillos prehispánicos que son sinónimos de respeto e […]

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Nieves de cactáceas, una delicia de la mixteca

Uno de los placeres favoritos de cualquier mexicano, es probar sabores nuevos, especialmente cuando se trata nieves. En México somos expertos en combinar y experimentar con ingredientes que jamás te imaginarías. Un ejemplo es una familia de San Pedro y San Pablo Tequixtepec, quien elabora nieves artesanales desde hace siete años, con especial énfasis en […]

Pan de cazuela, un tesoro oaxaqueño

Hablar de Tlacolula es remontarnos a su rica gastronomía y si hay algo que la caracteriza, es su tradición panadera, incluso, se dice, que casi la mitad de los pobladores se dedican a la panadería. Su pan tiene un toque inigualable que ha llevado a extender su territorio en otras regiones de la entidad, por […]

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Conoce tres platillos exóticos de la gastronomía de Oaxaca

En el año 2010, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y de entre toda la diversidad culinaria que hay en el país, sin duda alguna la comida oaxaqueña se distingue por ser una de las más ricas y variadas. Desde sus platillos típicos como el mole negro, el […]

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¿Cuál es el chile mixe y por qué lo debes conocer?

El chile mixe o chile pasilla mixe, es originario de la Sierra Mixe oaxaqueña. Lo cosechan principalmente en Santa María Tlahuitoltepec, Santa María Alotepec y San Pedro Ayacaxtepec. Los agricultores lo cultivan en el mes de octubre (después de las lluvias), para así poder secarlo y ahumarlo sin contratiempos. Es un chile muy especial gracias a su sabor ahumado y un tanto umami. Pero lo más […]