Dulces Oaxaqueños que deberías probar
¿Quién no se ha detenido a comprar una nieve en las escaleras de la iglesia de La Soledad cuando llega el atardecer? Hay tantos puestos y sabores que nunca sabes qué escoger. Te puedes dejar seducir por una nieve de leche quemada o ir sin riesgos y escoger la tradicional de limón. Terminas tu nieve, […]
Importancia de nuestras cocineras tradicionales
La gastronomía oaxaqueña es una de las manifestaciones culturales que identifican y definen al pueblo de Oaxaca. Resultado de la fusión de las cocinas pre-hispánicas y europeas, todo este encuentro de dos mundos gastronómicos hizo una forma especial de elaborar los alimentos, dando lugar a una de las gastronomías más diversas y ricas de todo […]
Piedrazo, el antojito oaxaqueño con vinagre y chile pasilla
Además de sus restaurantes, los mercados y algunos puestos callejeros son otra forma de disfrutar la cultura y sabores de la gastronomía oaxaqueña. Si no nos crees, puedes echar un vistazo a la nueva serie de Netflix, Street Food: Latin America. Y es que además de tlayudas, tejate, chapulines o pan de yema, otro antojito […]
Mercado 20 de Noviembre, guardián de la gastronomía de Oaxaca
El mercado 20 de Noviembre, de la ciudad de Oaxaca, es uno de los más reconocidos en el estado, principalmente por los sabores que alberga en los platillos hechos por manos oaxaqueñas. Doña María Elena, del comedor Cuquita, platicó que los comensales lo que más le piden son su mole negro y las tradicionales tlayudas. […]
Gastronomía oaxaqueña: Salsa de chicatanas, sopa de guías y el delicioso tasajo ¿Cuál es tu favorito?
La gastronomía oaxaqueña es variada y exquisita. ¿Cuál de los siguientes es tu favorito? Salsa de Chicatanas Las chicatanas son hormigas de buen tamaño que pueden hacer grandes colonias, de hasta un millón de ejemplares y son recolectadas en Oaxaca para hacer una salsa que es una de las estrellas del arte culinario regional. Las […]
Resguardan mercados de Oaxaca su identidad y tradiciones
Los mercados de Oaxaca se distinguen por su enorme variedad de productos endémicos. Sus pasillos enamoran con los colores, aromas y sabores de productos del campo como calabazas, tomates, aguacates, nopales y cacao, así como de algunos platillos y bebidas milenarias, que resguardan la cultura y tradiciones de las ocho regiones de esta entidad. En […]
Hierbas finas, el alma de la cocina oaxaqueña
Son el corazón de la comida oaxaqueña, en su mayoría crecen en de manera silvestre y gracias a ellas la gastronomía local es una de las más importantes a nivel mundial. Son las hierbas de olor, y de acuerdo con cocineras tradicionales, son indispensables e insustituibles para la gastronomía de Oaxaca. Su aroma y sabor […]
Atole de poleo con frijol de ayocote, un platillo de salvaguarda de Santiago Juxtlahuaca
La cocina de México es considerada elemento crucial de identidad nacional, debido a su historia, creatividad, diversidad y trascendencia. Precisamente las cocineras de Oaxaca han sido las encargadas de la salvaguarda de la comida tradicional como una de las expresiones más sobresalientes de la cultura. Sobre los ingredientes principales, La milpa en México, de origen […]
Sósima, Irene y Martina, historias de mezcal y cocina en Oaxaca
Los retos de las mujeres en el campo y las cocinas de Oaxaca. Conoce las historias de Sósima Olivera, maestra mezcalera; Irene Martínez, productora de café y Martina Sánchez, cocinera tradicional El papel de las mujeres en el campo y las cocinas es fundamental; difunden y enaltecen el valor de los ingredientes, de sus regiones […]
Gastronomía de Oaxaca: Tamales de frijol ¿Ya los probaste?
En Oaxaca, el tamal de frijol negro se distingue por estar condimentado con hoja de aguacate o hierba santa. En los Valles Centrales se rellena con una pasta de frijol refrito con manteca de cerdo, cebolla, chile pasilla oaxaqueño, hojas de aguacate, ajo y sal. Se envuelve en hoja de maíz o de plátano y […]