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Comer es uno de los más grandes placeres de la vida y, en México, el placer se triplica. Aquí puedes encontrar comida para todos los gustos, pero, sin lugar a dudas, los platillos originarios de nuestra tierra son lo mejor: enchiladas, tamales, pozole, chiles en nogada, pescado a la veracruzana, huaraches, huevos rancheros, mole… ufff, la lista es interminable. Muchos de estos platillos son preparaciones que surgieron o se fueron reinventando con el paso del tiempo, pero también existen otras que se mantienen desde tiempos prehispánicos, y que seguimos disfrutando hoy en día. Aquí te mostramos cuáles son los platillos de comida prehispánica más sabrosos y cómo prepararlos.

1. Mole rojo

Imagen de: Canal Cocina

Ingredientes:

  •  6 pzas o trozos de pollo (piernas o pechugas)
  • 1/4 pza cebolla
  • 1 diente ajo
  • 6 pzas chile guajillo
  • 4 pzas chile ancho
  • 1 pzas tortilla
  • 3 pzas galletas saladas o telera
  • 3 pzas galletas Marías
  • 1/4 pza cebolla
  • 1 puñito de almendra
  • 1 puñito cacahuate
  • 1/2 tablilla de chocolate abuelita
  • 3 pzas ajo
  • 1/2 cucharadita clavo
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita pimienta

Cómo prepararlo: primero, se limpia el pollo y se pone a hervir en una cacerola junto con la cebolla y el ajo. Mientras tanto, desvaina los chiles e hidrátalos en un recipiente con suficiente agua. En una sartén, sofreír con aceite la cebolla, el ajo y después freír la tortilla y el pan. Las almendras y las nueces solo se van a tostar. Ya que todo lo anterior está listo, se procede a licuar todos los ingredientes para la salsa, agregando un poco de caldo de pollo. Por último, freír la salsa e ir agregando el resto de caldo de pollo, verificar la sal y dejar hervir por unos minutos. Una vez listo, se pueden servir las piezas de pollo y bañar en mole. Agrega ajonjolí para decorar.

2. Pozole

Imagen de: El Heraldo de San Luis

Ingredientes:

  • 1 pollo entero o pechugas con guacal (ya limpio)
  • 1 bote maíz pozolero (ya lavado)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cabeza ajos
  • 1 c/dita consomé
  • Sal
  • Orégano

Cómo prepararlo: poner a hervir agua y agregar la cebolla, el ajo, el orégano y el pollo (en piezas si es el pollo entero). Una vez que el pollo está cocido, retirarlo de la olla y agregar el maíz. Dejar cocer los granos hasta que el maíz esté tierno. Mientras tanto, desmenuzar el pollo y picar cebolla para acompañar el platillo. Cuando el maíz esté listo, servir en un plato hondo y agregar el pollo deshebrado y los complementos: cebolla, aguacate, rábanos y chile seco, además de tostadas o tacos dorados.

3. Tamales

Imagen de: Hallmark channel

Ingredientes:

  • 1 kilo de masa blanca para tortillas
  • 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
  • 400 gramos de manteca de cerdo
  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 50 hojas de maíz (lavadas, remojadas y secas)

Relleno:

  • 125 gramos de chiles anchos (ya remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla y hierbas de olor
  • Sal al gusto

Cómo prepararlo: primero, amasar la masa y agregar la manteca y el caldo. Después de 20 min, se agrega el polvo para hornear y la sal a gusto. Mientras tanto, se licúan los chiles anchos y los ajos; la mezcla se pone a freír con manteca, agregando la carne y las hierbas. Una vez que el relleno está listo, se coloca un poco de masa en la hoja de tamal y se expande de tal forma que pueda ser rellenado. Se cierra el tamal colocando otra hoja de tamal a manera de asegurar la envoltura, y se sigue el mismo procedimiento con el resto. Por último, los tamales se colocan en una olla de vapor por aproximadamente 1 hora y…listo.

4. Chileatole de guías de chayote

comida-prehispanica
Imagen de: recetas.mx

Ingredientes:

  • 4 elotes desgranados
  • 2 tazas de masa de maíz
  • medio kilo de guías de chayote (sin hojas y lavadas)
  • 1 rama de epazote
  • 2 chiles serranos
  • 6 tazas de agua
  • sal al gusto

Cómo prepararlo: disolver la masa en 3 tazas de agua, hasta formar el atole. Poner a hervir junto con los granos de 3 elotes (remueve constantemente). Después, moler las guías, los granos de elote restantes, los chiles, el epazote, el agua restante y la sal. Agregar la mezcla al atole y dejar hervir hasta que los elotes estén blanditos. Finalmente, servir el chileatole bien caliente.

5. Chapulines

Imagen de: Sabor a México

Ingredientes:

  • Limón (o lima) cortado en rodajas
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 1 chile serrano desvenado y picado
  • ½ cebolla picada en rajas
  • Aceite para freír
  • Sal
  • 400 g de chapulines (remojados desde la noche anterior)

Cómo prepararlo: Se lavan los chapulines y se ponen a cocer para posteriormente escurrirlos. En una cacerola con aceite, se fríen la cebolla, los ajos y el chile. Cuando todos los ingredientes tienen un color dorado, se retiran del fuego y se sacan con una espumadera para escurrir. A continuación, se colocan los chapulines en el aceite y se dejan freír hasta que estén dorados. Los chapulines dorados se ponen en un plato con papel absorbente. Finalmente, los sirves en un plato con limón, cebolla, chile y sal.

*Imagen destacada: México Desconocido

Créditos masdemx.com

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